Gillo Dorfles IGP Paestum Aglianico 2017 – San Salvatore

Die Cantina San Salvatore befindet sich im Herzen des Cilento, einer Region mit einer langen Weinbautradition, die bis in die Zeit der ersten griechischen Kolonisation zurückreicht. Eingebettet im Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, umfasst das Gebiet Stio, Giungano und die beeindruckenden Ruinen der Tempel von Paestum, einem der am besten erhaltenen und faszinierendsten archäologischen Stätten der Magna Graecia. Die Weingut-Terrassen erstrecken sich über insgesamt 97 Hektar, von denen über zwanzig Hektar mit Weinreben bepflanzt sind, während der Rest für Olivenhaine, Obstgärten, Ackerland und Wald genutzt wird. Das Projekt wurde vom Unternehmer Pippo Pagano ins Leben gerufen, der eine neue Herausforderung suchte, die mit den antiken Traditionen und der Kultur des Gebiets verbunden ist. Im Cilento fanden er und sein Team den idealen Boden für ein Unternehmen, das neben der Zucht von Büffeln für die Herstellung von Mozzarella auch den Einstieg in die Weinproduktion wagte. Die Philosophie der Cantina San Salvatore basiert von Anfang an auf kompromissloser Qualität. Die Weinberge profitieren von einem mediterranen Klima, das durch die Brisen des Mar Tirreno gemildert wird und eine perfekte Reifung der Trauben ermöglicht. Für die Weinberge wurden die besten Lagen und Böden ausgewählt, wobei jeder Weinberg auf die optimale Pflanzung des jeweiligen Rebsortes ausgerichtet ist. Das Ziel war, Weine zu kreieren, die die Persönlichkeit des Gebiets und eine starke Identität widerspiegeln – eine Verbindung zu einer jahrtausendealten Geschichte des Weinbaus. Die Weinberge von San Salvatore liegen in einer Region mit großer natürlicher Biodiversität und werden nach biologischen Prinzipien bewirtschaftet. Es werden ausschließlich Schwefel und Kupfer zur Bekämpfung von Krankheiten verwendet. Jede Rebe wird mit Sorgfalt und Hingabe gepflegt, um Trauben von höchster Qualität zu erzielen. Diese ausgewogenen Pflanzen liefern geringe Erträge, aber Trauben mit intensiven, reifen Aromen. Das Resultat sind Weine, die in der Kellerei kaum Interventionen benötigen. Ein leichter vinologischer Ansatz sorgt dafür, dass die außergewöhnliche Qualität der Trauben im Vordergrund bleibt. Das Weingut setzt auf autochthone Rebsorten aus der Region Kampanien, darunter Fiano, Greco und Aglianico. Als kleine Ausnahme wird auch Pinot Nero angebaut, das sich unter den einzigartigen Bedingungen des Cilento als besonders ausdrucksstark erweist. Schlüsselwörter: Cantina San Salvatore, Cilento, Paestum, Weingut Cilento, Fiano, Greco, Aglianico, Pinot Nero, Weinbau Kampanien, biologische Landwirtschaft, mediterranes Klima, Qualität ohne Kompromisse, autochthone Rebsorten, Weingut in Italien, biodynamischer Weinbau, Paestum Wein, Weinkultur Cilento.