“Ein niederschlagsarmer Winter und ein heißer und eher trockener Sommer haben den Jahrgang 2022 als trocken definiert, weshalb in den Weinbergen des Castello della Sala eine Tröpfchenbewässerung eingesetzt werden musste und die Ernte des Chardonnay und des Grechetto in den frühen Morgenstunden erfolgte, um intakte Trauben in den Keller zu bringen, die nicht durch die hohen Temperaturen des Tages belastet wurden. Der Chardonnay wurde in Holz gekeltert, der Grechetto nur in Stahl, und die Moste wurden erst vor der Abfüllung gemischt. Danach ruhte der Cervaro 2022 mehrere Monate in der Flasche in den historischen Kellern der Familie Antinori.
Von intensiv goldgelber Farbe, öffnet er sich in der Nase mit Noten von Birne und Kamille, einem Hauch von Feuerstein und einer frischen mineralischen Spur im Hintergrund, die seinen typischen mediterranen Stil unterstreicht. Am Gaumen zeigt er sich würzig, fett und strukturiert, mit charakteristischen Aromen von Vanille und Butter, die sich mit exotischen Früchten vermischen. Er ist noch sehr jung, wird sich aber in den kommenden Jahren gut entwickeln.”
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